Brécol con cuscús

Ingredientes (3-4 personas)

2 dientes de ajo

40 gr de aceite

500-550 gr de brécol en un solo ramo

400 gr de agua o caldo

200 gr de cuscús

15 gr de aceite crudo

Salsa de tomate

Elaboración

Separar el tronco grueso de los ramilletes. Lavar bien, escurrir y reservar.

Pêlar los ajos y picar junto con el aceite 4 seg en velocidad 5. Sofreír 7 min, Varoma, velocidad cuchara. Agregar los ramilletes de brécol y trocear 4 segundos en velocidad 5, tiene que quedar en trocitos pequeños y similares. Volver a bajar los restos de las paredes, verter el agua y cocer 12 minutos, Varoma, velocidad cuchara con el cubilete puesto. Agregar el cuscús, mezclar 5 segundos

en velocidad 1 y dejar reposar unos 3 minutos con la tapa y el cubilete puestos. Añadir el aceite y mezclar 10 segundos, velocidad 1, giro a la izquierda.

Servir inmediatamente acompañado por la salsa de tomate.

Imprescindible: La Taberna del Loco Antonelli

Como dice en su web, son una taberna de puerto de mar en Madrid. Y como tal es su propuesta, original, diferente. El local está dispuesto con mucho gusto tipo bistró. El chef es Sergio Menge, que apuesta por una cocina "de puerto" y de calidad. Su carta está basada en pescados y mariscos de las costas españolas con un claro guiño a los orígenes mexicanos del chef.

El nombre del local es en honor del ingeniero italiano Juan Bautista Antonelli, que en la segunda mitad del s. XVI inició un proyecto para transformar Madrid en un puerto de mar, conectando el río Manzanares con el Atlántico.

Su we http://locoantonelli.com/

Risotto de calabaza, jengibre y limón

Para 4 personas

2 cebollas (o 1 cebolla y 1 chalota)
1 diente de ajo
1 hoja de salvia
1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de aceite
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Ralladura de la piel de un limón
75 ml de vino blanco
250 g de calabaza pelada y sin pepitas
280 g de arroz bomba
1 l de caldo de verduras
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En una olla rehogar una de las cebollas junto con medio ajo picado y la salvia a fuego medio-bajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la calabaza cortada en cubos y 125 ml de agua. Tapar la olla y dejarlo cocer hasta que la calabaza esté blanda.
Pasarlo a un bol, retirar la hoja de salvia y machacar la calabaza con un tenedor. Salpimentar y reservar.
Calentar una olla con un poco de aceite de oliva y sofreír la otra cebolla con el resto del ajo picados hasta que esté transparente. Agregar el arroz y rehogar. Agregar el vino y remover. Cuando se evapore, agregar dos cazos del caldo (caliente) y remover suavemente el arroz. Repetir esta operación durante 15-17 minutos.
Mezclar el sofrito de calabaza con el jengibre. Añadir a la olla tras 15 minutos de cocción del arroz.
Tras los 17 minutos, probar el arroz. Si ya está listo, retirar del fuego y agregar el perejil picado, el aceite, la ralladura de limón y el parmesano. Remover para integrarlo todo y servir con un poco más de queso rallado. También se le puede poner nueces picadas o manzana ácida rallada.