Una buena panadería en Madrid: Quadra Panis

Hay dos en Madrid:

Fernando El Católico, 6
Y la otra en la calle Lepanto

Galletas rellenas de mermelada (receta alemana, mantequilla en lugar de nata)

Los ingredientes

400 gramos de harina
120 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
1 yema de huevo
2-3 tbs de ron o Brandy
1 tacita de mermelada de fresa
2 cucharadas de azúcar glass
Vainilla
Monda de 1 limón
Un pellizco de sal
La preparación

Coloca 200 gramos de mantequilla en un bol junto a la harina, la yema de huevo, el zumo de limón, el azúcar, el limón rallado muy fino, el ron o Brandy y la sal y amasar hasta que veas que obtienes una pasta que resulte homogénea.

Meter en la nevera durante 2 horas.

Prepárate la superficie de trabajo con un poco de harina sobre ella y trabajar la masa hasta obtener una lámina de más o menos 3mm de grosor. Cortar en enillos y círculos del mismo tamaño.
Poner en una bandeja y cocer unos 10-12 minutos en el horno precalentado a 180º C.

Después deja enfriar las galletas. Poner una capa de mermelada de fresa en los círculos y a continuación cubrir con los anillos. Después espolvorear con azúcar glass.

Receta de mermelada de tomate

1 kilo y medio de tomates
1 naranja
1 limón
5 cups de azúcar
1 tablespoon de clavos
3 tablespoon de canela en rama

Pelar los tomates y cortar en tozos pequeños. Cortar la naranja y el limón en rodajas y dividir cada una en 4 partes.

Añadir el azúcar a los tomates y revolver hasta que se haya disuelto el azúcar. Añadir las naranjas y limones y un hatillo con las especias. Poner en una cazuela y cocer a fuego rápido removiendo con frecuencia. Esto llevará unos 50 minutos (o hasta que esté espesa).

Luego de transcurrido el suficiente tiempo de hervor retira del fuego y coloca en frascos de cristal previamente higienizados.

Nuestros bagels

BAGELS

* 1 1/2 cups de agua templada (A) y 4TBS más para la mezcla (B)
* 2 pkgs (TBS) de levadura seca o 21 gr. de levadura de panadero
* 1 TBS + 3TSP de azúcar
* 2 TSP de sal
* 3 1/2 cups de harina de trigo
* 1 TBS de aceite de oliva
* Ajonjolí u otro toping
* 2 lt. (3qts) de Agua casi hirviendo
* 2 TBS de melaza

Mezclar:

• el agua templada (A) (1 1/2 cups)
• la levadura (2 pkgs)
• y 1 tsp de azúcar

Dejar crecer 10 minutos.

En un recipiente profundo añadir:

• el resto del azúcar (1TBS + 2TSP),
• la sal (1 TSP)
• y 2 CUPS de harina.

Añadir la mezcla de la levadura y el aceite de oliva (1TBS).

Mezclar y añadir el resto de la harina (1 1/2 CUPS). Amasar a fondo hasta conseguir una masa uniforme y firme. Si es necesario, caso de no aglutinarse bien o hacer grumos, añadir el agua (B) hasta 4 TBS.

Colocar la masa hecha una bola en un recipiente redondo y profundo, previamente aceitado, taparlo y dejarlo reposar durante al menos una hora. La temperatura ambiente debe superar los 22ºC.

Empujar con el puño en el centro de la masa crecida y extender de forma circular y grosor uniforme y cortar radialmente 6 piezas idénticas de tamaño.
Amasar cada una de las piezas hasta tener una bola uniforme, entonces dar la vuelta a la masa hacia su interior 3 veces girando 90º cada vez (como dar la vuelta a un calcetín 3 veces). Aplastar las bolas hasta conseguir una forma circular de no más de 1 cm. de grosor. Hincar el dedo en el centro hasta tocar el fondo y hacer movimientos circulares hasta tener un orificio de 2 cm. de diámetro.

Poner una olla con 2 lt. (3qts) de agua y la melaza (1TBS) y calentar sin que llegue a hervir.

Dejar reposar los bagels 10 min. tapados y a temperatura superior a 22ºC.

Antes de cocerlos volver a abrir el agujero central.

Cueza los bagels en el agua casi hirviendo 30 seg. por cada cara. No los amontone ni deje que se peguen. Cueza primero la cara superior y después la inferior.

Sáquelos a una rejilla y añada el Ajonjolí u otro topping encima de cada uno y apriételo con la mano lo antes posible. Déjelos secar 5 min.

Métalos en la nevera, sobre un papel de asar, tapados durante al menos 2 horas, pueden estar toda la noche e incluso más.

Encienda el horno y marque una temperatura de 230ºC (450ºF.)

Colóquelos con su papel papel de asar en la rejilla y hornear unos 17 min (entre 15 y 20 min.). hasta que empiezan a estar dorados y brillantes.

Sacar del horno y dejar enfriar de 10 a 15 min.

Si los va a congelar asegúrese de que están casi a temperatura ambiente antes de hacerlo.

Receta de Catsup casero

Ingredientes

• 3 kilos de tomates
• 1 cebolla mediana
• 1/2 teaspoon de pimienta cayena
• 1 cup de vinagre de sidra
• 1 tablespoon de palos de canela
• 1/2 tablespoon de clavos enteros
• 1 1/2 dientes de ajo picados
• 1/ tablespoon pimentón
• 1-1/2 teaspoon de sal
• 1/2 cup de azúcar

Modo de hacer
Cocer los tomates hasta que estén blandos. En otro cazo, corta la cebolla en rodajas, cubrir con una pequeña cantidad de agua y cocer hasta que esté blando. Pasar los tomates y las cebollas por un chino, mezclando ambas pulpas. Añadir la pimienta cayena. Cocer esta mezcla hasta que el volumen se reduzca a la mitad.

En paralelo, poner el vinagre en un cazo esmaltado, añadir un hatillo que contenga: la canela, los clavos y los ajos. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos y después subir el fuego hasta que hierva. Separar del fuego el cazo y tapar hasta que lo necesitemos.

Cuando la mezcla de tomate se haya reducido a la mitad, añadir la mezcla del vinagre. Añadir el pimentón, el azúcar y la sal y cocer a fuego rápido hasta que se espese (unos 10 minutos).

Otra receta: palometa adobada

Mezclar en un bol ajo, perejil, sal y un poquito de orégano. Picar todo y añadir pimentón dulce y aceite de oliva.

Sumergir la palometa (cortada en filetes o trozos pequeños) en la mezcla anterior.
La dejamos un día macerando.
Justo antes de comer, se saca de la mezcla, se enharina un poco y se fríe.

Det Lille Apotek. Un restaurante tradicional danés al lado de la universidad

Restaurante de cocina regional danesa en pleno centro. Desde 1720.

Es una antigua farmacia reconvertida en restaurante. H.C. Andersen solía acudir. Conserva el ambiente de la época y permite degustar platos clásicos daneses como el "Gammeldags andesteg" (pato con ciruelas) o el "Gammeldags flæskesteg" (cerdo asado).

De ponerse las botas.

Dirección: Store Kannikestræde 15, KøBENHAVN, 1169
Teléfono: +45 3312 5606Fax: +45 3332 2225
http://www.detlilleapotek.dk/