Berenjenas a la italiana (Thermomix)

Ingredientes

2 berenjenas
150 gr. cebolla pelada
4 dientes de ajo
50 gr. aceite de oliva virgen extra
400 gr. tomate triturado
2 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta
50 gr. aceitunas sin hueso
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar

Modo de hacer

Lava las berenjenas y corta en dados, con su piel. Sazona con abundante sal, puestas en un colador o escurridor, dejando reposar media hora. Luego lava y escurre bien, antes de usarlas.

Mientras tanto introduce en el vaso del Thermomix la cebolla y los ajos, pelados, troceando 4 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula y añade el aceite, cocinando el sofrito 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

Añade las berenjenas, escurridas, el tomate, y un poco de sal y pimienta. Programa 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 1 con giro inverso. Añade el perejil picado, las aceitunas, el vinagre y el azúcar, cocinando otros 4-5 minutos a 100º, velocidad cuchara con giro inverso.

Al final ajusta de condimento (sal, pimienta, azúcar) y sirve al momento, como plato vegetariano, o como guarnición de carnes o pescados.