Croquetas de aceitunas rellenas

La cocina italiana tiene muchas preparaciones que van a parar a la sartén. Estas aceitunas rellenas con atún están basadas en una deliciosa receta del sur de Italia. Tienen un solo inconveniente, se sabe cuando se empieza, pero no cuando se termina de comerlas. Pueden servirse como aperitivo o plato estrella de una picada.

4 PORCIONES

Ingredientes

aceitunas verdes sin hueso 32

patata hervida 1

atún en conserva 1 LATA CHICA

ciboulette picada 1 CUCHARADITA

huevos 2 o 3

perejil picado 1 CUCHARADITA

ajo 1 DIENTE

pan rallado 400 GRAMOS

aceite para freir

cómo se hacen

Hacer una pasta con la papa pisada, el atún escurrido y la ciboulette picada.

Batir los huevos con el perejil y el ajo picados.

Rellenar las aceitunas con la mezcla de atún y patatas. Rebozarlas: pasarlas por el huevo batido y pan rallado. Volver a rebozar con huevo y pan rallado.

Freír las aceitunas en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel y servirlas.