Joao Castro Silva. Escultor portugués

En Loulé visitamos una sala de exposiciones. Una era de esculturas hechas con trozos de madera. El autor, Joao Castro Silva y el nombre de la exposición, Deriva.
Muy bonita, y eso que a mí me cuesta un poco la escultura (a veces).
Este es su blog: http://joaocastrosilva-escultura.blogspot.com/

Restaurante con las manos en Barcelona. Sagàs

En El Borne de Barcelona. Un local diáfano y muy bonito, con carteles en las paredes (muchos tipográficos) y fotografías antiguas en el techo. La carta es muy original y todo (o casi) para comer con las manos: bocadillos y ensaladas elaborados con muy buena materia prima a base de recetas catalanas e internacionales del chef Oriol Rovira. Platos como butifarra blanca con escalivada, coca de porchetta, pork buns y chili cheese burger son algunas de las opciones.

Una buena panadería en Madrid: Quadra Panis

Hay dos en Madrid:

Fernando El Católico, 6
Y la otra en la calle Lepanto

Galletas rellenas de mermelada (receta alemana, mantequilla en lugar de nata)

Los ingredientes

400 gramos de harina
120 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
1 yema de huevo
2-3 tbs de ron o Brandy
1 tacita de mermelada de fresa
2 cucharadas de azúcar glass
Vainilla
Monda de 1 limón
Un pellizco de sal
La preparación

Coloca 200 gramos de mantequilla en un bol junto a la harina, la yema de huevo, el zumo de limón, el azúcar, el limón rallado muy fino, el ron o Brandy y la sal y amasar hasta que veas que obtienes una pasta que resulte homogénea.

Meter en la nevera durante 2 horas.

Prepárate la superficie de trabajo con un poco de harina sobre ella y trabajar la masa hasta obtener una lámina de más o menos 3mm de grosor. Cortar en enillos y círculos del mismo tamaño.
Poner en una bandeja y cocer unos 10-12 minutos en el horno precalentado a 180º C.

Después deja enfriar las galletas. Poner una capa de mermelada de fresa en los círculos y a continuación cubrir con los anillos. Después espolvorear con azúcar glass.

Receta de mermelada de tomate

1 kilo y medio de tomates
1 naranja
1 limón
5 cups de azúcar
1 tablespoon de clavos
3 tablespoon de canela en rama

Pelar los tomates y cortar en tozos pequeños. Cortar la naranja y el limón en rodajas y dividir cada una en 4 partes.

Añadir el azúcar a los tomates y revolver hasta que se haya disuelto el azúcar. Añadir las naranjas y limones y un hatillo con las especias. Poner en una cazuela y cocer a fuego rápido removiendo con frecuencia. Esto llevará unos 50 minutos (o hasta que esté espesa).

Luego de transcurrido el suficiente tiempo de hervor retira del fuego y coloca en frascos de cristal previamente higienizados.

Nuestros bagels

BAGELS

* 1 1/2 cups de agua templada (A) y 4TBS más para la mezcla (B)
* 2 pkgs (TBS) de levadura seca o 21 gr. de levadura de panadero
* 1 TBS + 3TSP de azúcar
* 1 TSP de sal
* 3 1/2 cups de harina de trigo
* 1 TBS de aceite de oliva
* Ajonjolí u otro toping
* 2 lt. (3qts) de Agua casi hirviendo
* 2 TBS de melaza

Mezclar:

• el agua templada (A) (1 1/2 cups)
• la levadura (2 pkgs)
• y 1 tsp de azúcar

Dejar crecer 10 minutos.

En un recipiente profundo añadir:

• el resto del azúcar (1TBS + 2TSP),
• la sal (1 TSP)
• y 2 CUPS de harina.

Añadir la mezcla de la levadura y el aceite de oliva (1TBS).

Mezclar y añadir el resto de la harina (1 1/2 CUPS). Amasar a fondo hasta conseguir una masa uniforme y firme. Si es necesario, caso de no aglutinarse bien o hacer grumos, añadir el agua (B) hasta 4 TBS.

Colocar la masa hecha una bola en un recipiente redondo y profundo, previamente aceitado, taparlo y dejarlo reposar durante al menos una hora. La temperatura ambiente debe superar los 22ºC.

Empujar con el puño en el centro de la masa crecida y extender de forma circular y grosor uniforme y cortar radialmente 6 piezas idénticas de tamaño.
Amasar cada una de las piezas hasta tener una bola uniforme, entonces dar la vuelta a la masa hacia su interior 3 veces girando 90º cada vez (como dar la vuelta a un calcetín 3 veces). Aplastar las bolas hasta conseguir una forma circular de no más de 1 cm. de grosor. Hincar el dedo en el centro hasta tocar el fondo y hacer movimientos circulares hasta tener un orificio de 2 cm. de diámetro.

Poner una olla con 2 lt. (3qts) de agua y la melaza (1TBS) y calentar sin que llegue a hervir.

Dejar reposar los bagels 10 min. tapados y a temperatura superior a 22ºC.

Antes de cocerlos volver a abrir el agujero central.

Cueza los bagels en el agua casi hirviendo 30 seg. por cada cara. No los amontone ni deje que se peguen. Cueza primero la cara superior y después la inferior.

Sáquelos a una rejilla y añada el Ajonjolí u otro topping encima de cada uno y apriételo con la mano lo antes posible. Déjelos secar 5 min.

Métalos en la nevera, sobre un papel de asar, tapados durante al menos 2 horas, pueden estar toda la noche e incluso más.

Encienda el horno y marque una temperatura de 230ºC (450ºF.)

Colóquelos con su papel papel de asar en la rejilla y hornear unos 17 min (entre 15 y 20 min.). hasta que empiezan a estar dorados y brillantes.

Sacar del horno y dejar enfriar de 10 a 15 min.

Si los va a congelar asegúrese de que están casi a temperatura ambiente antes de hacerlo.

Receta de Catsup casero

Ingredientes

• 3 kilos de tomates
• 1 cebolla mediana
• 1/2 teaspoon de pimienta cayena
• 1 cup de vinagre de sidra
• 1 tablespoon de palos de canela
• 1/2 tablespoon de clavos enteros
• 1 1/2 dientes de ajo picados
• 1/ tablespoon pimentón
• 1-1/2 teaspoon de sal
• 1/2 cup de azúcar

Modo de hacer
Cocer los tomates hasta que estén blandos. En otro cazo, corta la cebolla en rodajas, cubrir con una pequeña cantidad de agua y cocer hasta que esté blando. Pasar los tomates y las cebollas por un chino, mezclando ambas pulpas. Añadir la pimienta cayena. Cocer esta mezcla hasta que el volumen se reduzca a la mitad.

En paralelo, poner el vinagre en un cazo esmaltado, añadir un hatillo que contenga: la canela, los clavos y los ajos. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos y después subir el fuego hasta que hierva. Separar del fuego el cazo y tapar hasta que lo necesitemos.

Cuando la mezcla de tomate se haya reducido a la mitad, añadir la mezcla del vinagre. Añadir el pimentón, el azúcar y la sal y cocer a fuego rápido hasta que se espese (unos 10 minutos).

Otra receta: palometa adobada

Mezclar en un bol ajo, perejil, sal y un poquito de orégano. Picar todo y añadir pimentón dulce y aceite de oliva.

Sumergir la palometa (cortada en filetes o trozos pequeños) en la mezcla anterior.
La dejamos un día macerando.
Justo antes de comer, se saca de la mezcla, se enharina un poco y se fríe.