Cardos con almendras y cecina

 

Ingredientes

500 g de cardo limpio (fresco, congelado o en conserva)
Zumo de un limón (si se usa cardo fresco)
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
Un puñado de almendras crudas
1 cucharada de harina
30 g de cecina picada
Perejil

Preparación

Si el cardo es fresco, limpiar pelando hebras, hojas y los pinchitos. Trocear y poner en agua con zumo de limón. 
Cocer el cardo en abundante agua con sal, 20-25 minutos hasta que esté tierno -salvo si es cardo de conserva, que viene listo para rehogar-. Retirar del agua, pasarlo a una cazuela y reservar el caldillo.
Cubrir de aceite de oliva el fondo de una sartén y calentarla a fuego medio. Picar los ajos y sofreírlos hasta que tomen color. Añadir la cecina picada y dar unas vueltas. Agregar la harina, sofreír brevemente y verter un cucharón de caldo de cocción del cardo, o más, según vayamos viendo hasta que se forme una salsa homogénea. Remover todo el tiempo.
Majar las almendras y añadir un poco del caldo del cardo para desleír el majado. Agregar a la cazuela del sofrito, y mezclar. Rectificar la sal, si fuera necesario.
Cocer un minuto; añadir algo más de caldo del cardo si estuviese muy espesa. Verter esta salsa encima del cardo.
Cocer el cardo con la salsa cinco minutos. Decorar con el perejil y servir caliente

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Palmeras de La Barra Dulce

Ana Blanco y Samuel Serrano, este último discípulo de Oriol Balaguer, son los culpables de esta dulcería en la calle Mesón de Paredes. Tienen mucho éxito sus palmeras: la clásica, la de chocolate al 70%, chocolate con leche y chocolate blanco. Puedes ir a merendar o a comprar y llevártelo a casa.

Bueno y natural, materia primera de calidad y elaboración artesanal.

En el centro de Madrid: Calle Mesón de Paredes, 22 , teléfono 918468385

Puedes seguirlos en Instagram para deleitarte.

Moscovitas® de la pastelería Rialto de Oviedo

Espectaculares pasta de almendra de Oviedo (Asturias)

Son unas finas pastas de almendra marcona y nata bañadas con una cobertura de chocolate. Desde hace más de 80 años la confitería de Oviedo Rialto elabora esta delicia que os recomiendo probar. Pero advierto, ¡son viciosas!

Merece la pena ir a Oviedo a comprarlas, pero si la ansiedad nos puede, se pueden comprar en algunas pastelerías: http://moscovitas.com/es/puntos-de-venta/ y también online: http://moscovitas.com/es/especialidades/moscovitas/

Écija: molletes y barroco

Riquísimos los molletes de la panadería La Conchi en Écija. Para desayunar con aceite y tomate.

La panadería está en una calle pequeña, pero cerca del centro.

Más allá de los molletes, Écija merece unos días, sorprende. Écija es un municipio sevillano también llamada la Ciudad de las Torres o la Sartén de Andalucía (porque hace mucho calor en verano). Es uno de los centros artísticos más importantes de Andalucía. Tiene muchas iglesias y conventos barrocos, palacios y casas-palacio. Además hay vestigios de la época romana. No tiene desperdicio.

Fundamental probar las espinacas labradas, riquísimas.

Aceites y vinagres aromatizados

Vinagre provenzal

1 ramita de tomillo fresco, picada

1 ramita de eneldo

4 dientes de ajo sin pelar

5 pimientos pequeños rojos secos, picadas muy finas

1/4 de cucharadita de granos de pimienta negra

3 hojas de laurel

1/2 litro de vinagre de vino blanco

1/4 de cucharadita de sal gorda

Mezclar todos los ingredientes en una botella. Se puede conservar por un periodo de 5 semanas. 

Se le puede añadir la monda de una naranja.

Vinagre de vainilla

2 vasos de vinagre de sidra de manzana

4 tallos de vainilla

1 grano de pimienta negra

Llenar la botella con el vinagre, añadir la vainilla y el grano de pimienta. Dejar reposar 5 días. 

Se puede conservar por un periodo de 5 semanas. 

Aceite de especias

1 zanahoria

1 rodaja de Lima

1 rodaja de limón

2 dientes de ajo

2 ramas frescas de tomillo

4 hojas de albahaca

1 ramita de Romero
1 ramita de tomillo

1 rodaja de tomate

1 rodaja de pimiento

3 dientes de ajo sin pelar

2 cebollinos

10 granos de pimienta negra

1 cucharita de pimentón

2 hojas de laurel

750 ml de aceite de oliva

Introducir todos los ingredientes y el aceite en una botella hasta que los cubra. Dejar reposar durante 4 días antes de usar. Conservar hasta 3 semanas

Un buen café en Berlín

Café

Godshot

Immanuelkirchstraße 32
10405 Berlin

Un sitio para tomar un buen café. Hacen cursos alrededor del mundo del café, ofrecen catterings... Son miembros de la Speciality Coffee Association de Europa y uno de los fundadores de la Coffee Society de Berlin. 

Su web: https://www.godshot.de/

Fialho: un buen restaurante en Évora

Fialho

Cocina tradicional del Alentejo en un ambiente muy ad-hoc. Llevan más de 70 años y hoy está en manos la tercera generación. Muy buen servicio, como siempre en Portugal. Alojarse en la Pousada y cenar en Fialho.

En la web está toda la información: http://restaurantefialho.pt/

Una casa de turismo rural muy agradable para ir a Tavira, en el Algarve: Monte do Álamo

Una típica finca del Algarve, recuperada respetando técnicas y materiales originales.

En el campo y con vistas a Tavira y al mar y muy cerca de Tavira.

Muy buenos anfitriones, ofrecen mucha información sobre la región y actividades o restaurantes de la zona.

Puedes cenar en la finca comidas hechas en el horno del jardín con productos que producen ellos. También dan clases de cocina.

 Su página web con mucha información e imágenes: http://www.montedoalamo.net/

Receta de la mermelada de pimientos de Espelette

Receta en francés

Ingrédients
- 500 grammes de poivron rouge
- quelques pincées de piment d'Espelette (tester au moment de la cuisson pour vérifier la force !) ; le mien semble "passé", j'en ai mis une demi cuillère à café !
- 200 grammes de sucre complet (roux)
- 1 gramme d'agar-agar

Préparation
Peler et épépiner les poivrons. Mettre la chair dans une casserole avec 10 cl d'eau et le sucre roux, faire compoter à feu doux environ 15 minutes. Mixer la chair et ajouter le piment d'Espelette. Remettre sur le feu et ajouter l'agar-agar, poursuivre la cuisson deux minutes et mettre en pot dans des contenants stérilisés (30 minutes au four à 60°C par exemple). Retourner les pots et laisser refroidir.

Encontrada en: http://saveurpassion.over-blog.com/article-11891382.html

Una receta muy fácil y que sale bien siempre: la mousse de chocolate (que diría mi abuelo)

200 gr. de chocolate

4 huevos

4 cucharadas de azúcar

Deshacer el chocolate en agua sin dejar que hierva. Batir el azúcar y las yemas hasta que esté espumoso. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar todo y meter en la nevera.

Puedes añadir un poco de ron y poner frutos rojos por encima.

Qué bueno es el pan bueno

Xavier Ramón y Marc Martí elaboran un pan de altísima calidad. Nosotros hemos tenido la oportunidad de probarlo gracias a Sibarit.us (no sé si existe ya).

En principio la distribución era solo a restauración, pero ya tienen una tienda en Barcelona en la Fábrica Moritz. Y distribuyen en Madrid, porque he visto furgonetas ;-)

Triticum ha apostado por la calidad y por no limitarse a lo conocido, dos enfoques muy deseables y muy poco frecuentes entre las empresas españolas.

Los panes de Triticum tienen el sabor y olor del pan rico (no Panrico) de siempre y contrasta con que son muy innovadores al mismo tiempo.

Receta de salsa de pesto rojo, con tomates secos

Ingredientes

12 tomates secos en aceite (o no), 60 gramos de aceite de oliva virgen extra (o un poco más según vayamos viendo), 15 gramos de piñones (o almendras crudas), 1 diente de ajo, 2/4 gramos de albahaca fresca, una cucharada de queso parmesano rallado, una pizca de azúcar, unas gotas de zumo de limón. Sal al gusto (yo no le pongo).

Elaboración

Si los tomates no son en aceite, hidratar antes de usar. Triturar todos los ingredientes menos: el queso parmesano y la mitad del aceite. Añadir el resto del aceite -y más si hicese falta- poco a poco. Una vez que está todo bien mezclado, añadir el queso parmesano y terminar de mezclar.

Se usa igual que el pesto tradicional.

Quinta das Atalaias: Productos tradicionales portugueses de calidad

E-mail: quintadasatalaias@gmail.com
Tel: 281 957 053

Endereço postal:
Tradições e Aromas, Unipessoal, Lda
Rua D. Francisco de Almeida, no 72 L
8900-446 MONTE GORDO - See more at: http://www.quintadasatalaias.com/contactos.php#sthash.fNZfu711.dpuf

Muy buenos, ecológicos. Se puede comprar a través de la web.

http://www.quintadasatalaias.com/index.php
https://www.facebook.com/QuintaDasAtalaias

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Rua Francisco de Almeida Nº72 Loja L
8900 Monte Gordo
Algarve, Portugal
Teléfono +351 281 957 053

E-mail: quintadasatalaias@gmail.com
Tel: 281 957 053

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Rua D. Francisco de Almeida, no 72 L
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Tradições e Aromas, Unipessoal, Lda
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E-mail: quintadasatalaias@gmail.com
Tel: 281 957 053

Endereço postal:
Tradições e Aromas, Unipessoal, Lda
Rua D. Francisco de Almeida, no 72 L
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Una tienda solo de conservas: Loja das conservas

También en Lisboa. La Associaçao Nacional dos Industriais de Conservas de Peixe tienen una bonita tienda en la Rua do Arsenal, 130.
El teléfono es el 00 351 91 118 12 10
La tienda es preciosa, las conservas no las hemos probado todavía.

No hay página web.

Pastelería en Azinhal "A prova"

Nos la recomendaron portugueses de Tavira como algo especial.
No la pudimos probar porque fuimos un domingo y los domingos cierran.

El año que viene.

Chá con agua salgada. Un restaurante en Vila Nova de Cacela (Portugal)

En la playa, sobre la arena. Una construcción de madera, con terraza. Cocina con productos portugueses pero recetas reinventadas. Un servicio excepcional. La verdad es que es muy recomendable.

Nada parecido a los típicos restaurantes de la zona, más caro, pero merece la pena.

Hasta el nombre me gusta.

Apoio de Praia UB3
Praia da Manta Rota
8900-065 Vila Nova de Cacela
Portugal 

www.chacomaguasalgada.com

chacomaguasalgada@gmail.com
+351 281 952 856

Yuli. Una tienda especializada en especias, en Madrid

Yuli. Una tienda especializada en especias, en Madrid

Especias, té y, lo que es mejor, orientación. Qué comprar, cómo usarlo, cómo conservar, etcétera.

Es mejor pedir recomendación.

Calle Valverde, 42

915225828

www.spicyyuli.com

Aceite de frutas

Ingredientes:

1 pera en rodajas
1 manzana en rodajas
2 cucharadas de arándanos
1 limón en rodajas
1 lima en rodajas
1 naranja en rodajas
1 melocotón en rodajas
12 kumcuarts
1 racimo pequeño de uvas
3 ramitas de menta
4 fresas
1 litro y 3/ de aceite de cacahuete

Modo de hacer
Poner la fruta en un frasco de cristal y cubrirla totalmente con el aceite. Dejar macerar durante 4 días antes de consumir. Se puede conservar hasta 4 semanas.

De merienda por Madrid

Magasand


Magansand Travesía
calle Travesía de San Mateo 16
metro Alonso Martínez
Tel. 91 319 6825
Magansand Retiro
calle Columela 4
28.001 Madrid
Tel. 91 576 8843
Web: http://magasand.com/carta.html

Augusto Figueroa o Plaza de la Independencia
http://harinamadrid.com/

Café Jardín

Calle San Mateo 13, en el Museo Romántico
De 9,30 a 20,30 horas en horario de verano (1 de mayo a 31 de octubre)

El Jardín Secreto

Calle Conde Duque,2
Sitio peculiar.
http://vueltaabierta.blogspot.com.es/2011/09/el-jardin-secreto-madrid.html

Madrid Delicia (heladería)

Alcalá 143 o Francos Rodríguez
http://www.madriddelicia.com/

Restaurantes en Roma

Da Sergio alle Grotte, en Vicolo delle Grotte detrás de Campo dei Fiore, auténtica trattoria italiana, donde ya por fin, se puede pagar con tarjeta de crédito. Cerrado los domingos. Los martes, viernes y sábado fritura de pescado fresco.
 

I Clementini, en frente de la Basílica de San Clemente, es uno de los mejores restaurantes de Roma, no es caro, pero totalmente auténtico, están buenísimos los entrantes, los fritos (rebozado de verduras).

Trattoria di Lucia, Via del Mattonato 2. Trastevere Roma. La típica pasta romana Cacio e Pepe o los gnocchi con tomate (sólo los jueves) son de sus mejores especialidades.

Vecchia Locanda, Vicolo Sinibaldi, 2 (traversa Torre Argentina). Tel. 06/68802831
http://www.vecchialocanda.eu