Cardos con almendras y cecina

 

Ingredientes

500 g de cardo limpio (fresco, congelado o en conserva)
Zumo de un limón (si se usa cardo fresco)
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
Un puñado de almendras crudas
1 cucharada de harina
30 g de cecina picada
Perejil

Preparación

Si el cardo es fresco, limpiar pelando hebras, hojas y los pinchitos. Trocear y poner en agua con zumo de limón. 
Cocer el cardo en abundante agua con sal, 20-25 minutos hasta que esté tierno -salvo si es cardo de conserva, que viene listo para rehogar-. Retirar del agua, pasarlo a una cazuela y reservar el caldillo.
Cubrir de aceite de oliva el fondo de una sartén y calentarla a fuego medio. Picar los ajos y sofreírlos hasta que tomen color. Añadir la cecina picada y dar unas vueltas. Agregar la harina, sofreír brevemente y verter un cucharón de caldo de cocción del cardo, o más, según vayamos viendo hasta que se forme una salsa homogénea. Remover todo el tiempo.
Majar las almendras y añadir un poco del caldo del cardo para desleír el majado. Agregar a la cazuela del sofrito, y mezclar. Rectificar la sal, si fuera necesario.
Cocer un minuto; añadir algo más de caldo del cardo si estuviese muy espesa. Verter esta salsa encima del cardo.
Cocer el cardo con la salsa cinco minutos. Decorar con el perejil y servir caliente

.

Berenjenas a la italiana (Thermomix)

Ingredientes

2 berenjenas
150 gr. cebolla pelada
4 dientes de ajo
50 gr. aceite de oliva virgen extra
400 gr. tomate triturado
2 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta
50 gr. aceitunas sin hueso
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar

Modo de hacer

Lava las berenjenas y corta en dados, con su piel. Sazona con abundante sal, puestas en un colador o escurridor, dejando reposar media hora. Luego lava y escurre bien, antes de usarlas.

Mientras tanto introduce en el vaso del Thermomix la cebolla y los ajos, pelados, troceando 4 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula y añade el aceite, cocinando el sofrito 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

Añade las berenjenas, escurridas, el tomate, y un poco de sal y pimienta. Programa 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 1 con giro inverso. Añade el perejil picado, las aceitunas, el vinagre y el azúcar, cocinando otros 4-5 minutos a 100º, velocidad cuchara con giro inverso.

Al final ajusta de condimento (sal, pimienta, azúcar) y sirve al momento, como plato vegetariano, o como guarnición de carnes o pescados.

Magdalenas con harina de khorasan

Ingredientes:

3 huevos
185 gr de azúcar morena o panela
Corteza de un limón rallado
165 gr de leche de avena o de vaca
185 gr de aceite de oliva
20 gr de ron
350 gr de harina de khorasan
16 gr de levadura química

Elaboración:

Precalentar el horno a 220ºC

Mezclar los huevos con la panela y la ralladura de limón. Batir.

Añadir el aceite de oliva, la leche y el licor sin dejar de batir. 

Mezcla la harina con la levadura y agregar a la masa y revolver, pero no demasiado.

Llenar cápsulas de papel con la masa (3/4). Una opción es añadir pepitas de chocolate o almendras o azúcar sobre la superficie de la masa. Cocer a 220 ºC unos 17 minutos.

Colines con harina de garbanzos

Ingredientes

150 gramos de harina de garbanzos
30 gramos de fécula de maíz (Maizena)
30 gramos de semillas de sésamo
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
90 gramos de agua
4 gramos de levadura en polvo (de repostería)
3 gramos de sal
1 gramo de azúcar (1/2 c/c)
Puedes añadir, tomillo, orégano...

Elaboración
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C. Pon en un cuenco la harina de garbanzos, la harina de maíz, la levadura, la sal, el azúcar y las semillas de sésamo. Mezcla bien todos los ingredientes secos y a continuación incorpora el agua y el aceite.

Amasa con una espátula o rasqueta de panadero hasta que tengas una pasta homogénea, pero no será elástica como la masa de pan, se puede moldear como la plastilina. Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel vegetal y forma los colines.

Toma porciones de masa y hazla rodar entre las dos manos hasta conseguir pequeños bastoncitos, ve posándolos en la bandeja del horno.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introduce la bandeja y hornea los colines durante 20-25 minutos, hasta que estén crujientes y se hayan dorado ligeramente. Al retirarlos del horno, pásalos a una rejilla para que se enfríen.

Unos sabrosos colines sin gluten y con mucho sabor, ya están listos para disfrutarlos solos o acompañando otros alimentos. ¡Buen provecho!

Risotto de calabaza, jengibre y limón

Para 4 personas

2 cebollas (o 1 cebolla y 1 chalota)
1 diente de ajo
1 hoja de salvia
1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de aceite
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Ralladura de la piel de un limón
75 ml de vino blanco
250 g de calabaza pelada y sin pepitas
280 g de arroz bomba
1 l de caldo de verduras
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En una olla rehogar una de las cebollas junto con medio ajo picado y la salvia a fuego medio-bajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la calabaza cortada en cubos y 125 ml de agua. Tapar la olla y dejarlo cocer hasta que la calabaza esté blanda.
Pasarlo a un bol, retirar la hoja de salvia y machacar la calabaza con un tenedor. Salpimentar y reservar.
Calentar una olla con un poco de aceite de oliva y sofreír la otra cebolla con el resto del ajo picados hasta que esté transparente. Agregar el arroz y rehogar. Agregar el vino y remover. Cuando se evapore, agregar dos cazos del caldo (caliente) y remover suavemente el arroz. Repetir esta operación durante 15-17 minutos.
Mezclar el sofrito de calabaza con el jengibre. Añadir a la olla tras 15 minutos de cocción del arroz.
Tras los 17 minutos, probar el arroz. Si ya está listo, retirar del fuego y agregar el perejil picado, el aceite, la ralladura de limón y el parmesano. Remover para integrarlo todo y servir con un poco más de queso rallado. También se le puede poner nueces picadas o manzana ácida rallada.

Bizcocho de almendra y zanahoria

Ingredientes

10 g de mantequilla para el molde

65 gramos de harina

15 gramos de harina de maíz

200 g de almendras trituradas

220 g de azúcar

ralladura de 1 limón

zumo de un limón

300 g de zanahorias limpias y troceadas

4 huevos

1 pizca de sal

1 sobre de levadura química

Modo de preparar

Trituramos el azúcar a velocidad máxima durante 8 segundos. 

Dejamos 100 gramos en un bol que mezclamos con el zumo de limón y lo reservamos para cuando esté hecho el bizcocho

Ponemos la piel de limón en el vaso junto al azúcar restante y los trituramos a máxima velocidad durante 10 segundos. 

Añadimos las zanahorias y trituramos a 5 seg/vel 5.

Agregamos las harinas, la almendra en polvo, los huevos, una pizca de sal, la levadura y lo mezclamos 5 seg/vel 5. 

Echamos la mezcla en el molde previamente engrasado y lo horneamos a horno precalentado a 200ºC durante 30 0 35 minutos o hasta que pinchando con un palillo esta salga limpio. 

Dejamos templar el bizcocho, lo desmoldamos y repartimos por encima la glasa de limón.

Pastel salado de verduras

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
7 huevos
2 zanahorias
Unos pocos pimientos rojos de piquillo (de frasco). (Opcional). Tenía restos y los aproveché.
Orégano
3 calabacines
Pimienta
Sal

Preparación:

Introducir los calabacines cortados en trozos en el vaso de la Thermomix, y triturar durante unos 4 segundos velocidad 5. Retirar y reservar.Hacer lo mismo con los pimientos, zanahorias y otras verduras que quieras añadir. Retirar y reservar.
Ponemos el aceite, la cebolla y el ajo en el vaso. Triturar unos 4 seg./vel. 7.
Hacemos el sofrito: 8 min/temp. Varoma/Vel. cuchara.
Una vez termine, echamos dentro todo lo anterior que habíamos reservado, y además le echamos un poco de oregano, sal y pimienta.
Marcamos 20 min/temp. Varoma/Vel. cuchara.
Cuando termine, lo echamos en una fuente.
Introducimos los huevos en el vaso y marcamos 5 seg/Vel 8.
Volcamos los huevos en el recipiente con las verduras. Lo removemos bien.
Lo volcamos en un molde (forrado con papel vegetal de horno).
Lo llevamos al horno, precalentado a 190º durante unos 50 minutos, hasta que se dore.
Cuando termine, lo sacamos y dejamos enfriar.
Se puede comer al momento o para el día siguiente.
Receta de www.recetasconthermo.com

Aceites y vinagres aromatizados

Vinagre provenzal

1 ramita de tomillo fresco, picada

1 ramita de eneldo

4 dientes de ajo sin pelar

5 pimientos pequeños rojos secos, picadas muy finas

1/4 de cucharadita de granos de pimienta negra

3 hojas de laurel

1/2 litro de vinagre de vino blanco

1/4 de cucharadita de sal gorda

Mezclar todos los ingredientes en una botella. Se puede conservar por un periodo de 5 semanas. 

Se le puede añadir la monda de una naranja.

Vinagre de vainilla

2 vasos de vinagre de sidra de manzana

4 tallos de vainilla

1 grano de pimienta negra

Llenar la botella con el vinagre, añadir la vainilla y el grano de pimienta. Dejar reposar 5 días. 

Se puede conservar por un periodo de 5 semanas. 

Aceite de especias

1 zanahoria

1 rodaja de Lima

1 rodaja de limón

2 dientes de ajo

2 ramas frescas de tomillo

4 hojas de albahaca

1 ramita de Romero
1 ramita de tomillo

1 rodaja de tomate

1 rodaja de pimiento

3 dientes de ajo sin pelar

2 cebollinos

10 granos de pimienta negra

1 cucharita de pimentón

2 hojas de laurel

750 ml de aceite de oliva

Introducir todos los ingredientes y el aceite en una botella hasta que los cubra. Dejar reposar durante 4 días antes de usar. Conservar hasta 3 semanas

Un blog muy completo sobre pan

https://madridtienemiga.wordpress.com/

Receta de la mermelada de pimientos de Espelette

Receta en francés

Ingrédients
- 500 grammes de poivron rouge
- quelques pincées de piment d'Espelette (tester au moment de la cuisson pour vérifier la force !) ; le mien semble "passé", j'en ai mis une demi cuillère à café !
- 200 grammes de sucre complet (roux)
- 1 gramme d'agar-agar

Préparation
Peler et épépiner les poivrons. Mettre la chair dans une casserole avec 10 cl d'eau et le sucre roux, faire compoter à feu doux environ 15 minutes. Mixer la chair et ajouter le piment d'Espelette. Remettre sur le feu et ajouter l'agar-agar, poursuivre la cuisson deux minutes et mettre en pot dans des contenants stérilisés (30 minutes au four à 60°C par exemple). Retourner les pots et laisser refroidir.

Encontrada en: http://saveurpassion.over-blog.com/article-11891382.html

Aceituning

En España  hay más de 30 variedades de aceitunas y somos el principal productor y exportador de la aceituna de mesa. La Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna) ha elaborado una guía con 57 recetas cuya base es la aceituna. Descárgate el PDF en la web. Merece la pena sacarlas del plato de aperitivos. 

www.elaceituning.es

Una receta muy fácil y que sale bien siempre: la mousse de chocolate (que diría mi abuelo)

200 gr. de chocolate

4 huevos

4 cucharadas de azúcar

Deshacer el chocolate en agua sin dejar que hierva. Batir el azúcar y las yemas hasta que esté espumoso. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar todo y meter en la nevera.

Puedes añadir un poco de ron y poner frutos rojos por encima.

Receta de salsa de pesto rojo, con tomates secos

Ingredientes

12 tomates secos en aceite (o no), 60 gramos de aceite de oliva virgen extra (o un poco más según vayamos viendo), 15 gramos de piñones (o almendras crudas), 1 diente de ajo, 2/4 gramos de albahaca fresca, una cucharada de queso parmesano rallado, una pizca de azúcar, unas gotas de zumo de limón. Sal al gusto (yo no le pongo).

Elaboración

Si los tomates no son en aceite, hidratar antes de usar. Triturar todos los ingredientes menos: el queso parmesano y la mitad del aceite. Añadir el resto del aceite -y más si hicese falta- poco a poco. Una vez que está todo bien mezclado, añadir el queso parmesano y terminar de mezclar.

Se usa igual que el pesto tradicional.

7 salsas. Una para cada día de la semana

Salsa de rábanos y yogur
1 vaso mediano de nata líquida (batida y montada) + 2 o 3 cucharadas de yogur+ la misma cantidad de rabanillos rallados + zumo de limón, pimienta negra y sal.

Salsa de yemas y mostaza

4 yemas de huevo duro + chorrito de aceite oliva+ la misma cantidad de vino blanco + algo de vinagre+ otro tanto de limón + mostaza+ hojas de albahaca o eneldo muy picadas + sal y pimienta molida. Debe ser líquida, si hace falta, añadir agua.

Salsa de queso fresco y yogur a la hierbabuena

1 tarrina de queso fresco + 1 yogur + 1/2 cucharada de hierbabuena picada + sal, limón y pimienta negra.

Salsa de queso fresco y yogur y zumo de naranja

1 tarrina de queso fresco (villalón, Burgos, etc.) + misma cantidad de yogur + añadir zumo de naranja hasta obtener una crema  + sal, pimienta negra y espolvorear con hojas de perejil y apio.

Salsa italiana

1 cup aceite+ 1/2 cup vinagre + 1 tsp azúcar + 1/2 tsp sal + 1/2 tsp sal de apio + 1/4 tsp mostaza + 1 diente de ajo picado.

Salsa francesa

1 cup aceite+ 4 tbs vinagre+ 4 tbs zumo de limón +  4 tsp azúcar + 1 tsp sal +1 tsp pimienta + 1 tsp mostaza.

Tsatsiki

Yogur + pepino + aceite de oliva + hierbabuena + ajo + pimienta, sal y azúcar

Confitura de pimientos. Buenísima con queso

Ingredientes

• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos amarillos
• 1 cebolla cortada muy fino
• 2 dientes de ajo pelados y triturados
• 3 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen
• 8 hojas de cardamomo
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de tabasco
• sal y pimienta negra molida

Modo de Hacer

Untar los pimientos con aceite y hornear durante 40 minutos a 230º. Pelar y cortar en tiras. Freír la cebolla en el resto del aceite hasta que esté tierna. Añadir al pimiento. Diluir el azúcar en el vinagre, añadirle el cardamomo cortado finamente, el ajo triturado, el tabasco, la sal y la pimienta negra molida. Mezclar todo y meter en botes herméticos. Esterilizar al baño maría durante 30 minutos.

Aceite de frutas

Ingredientes:

1 pera en rodajas
1 manzana en rodajas
2 cucharadas de arándanos
1 limón en rodajas
1 lima en rodajas
1 naranja en rodajas
1 melocotón en rodajas
12 kumcuarts
1 racimo pequeño de uvas
3 ramitas de menta
4 fresas
1 litro y 3/ de aceite de cacahuete

Modo de hacer
Poner la fruta en un frasco de cristal y cubrirla totalmente con el aceite. Dejar macerar durante 4 días antes de consumir. Se puede conservar hasta 4 semanas.

Tarta de queso Philadelphia

Ingredientes:
75 gramos de galletas (tipo Digestive)
30 gramos de mantequilla
350 gramos de nata
350 gramos de queso Philadelphia
40 gramos de azúcar
5 gramos de gelatina Royal en polvo
1 tarro de confitura de frutas del bosque o fresa o frambuesa

Modo de hacer:

1. Desmenuzar las galletas. Añadir la mantequilla derretida y trabajar la mezcla. Poner en la base del molde creando una capa y dejar enfriar en la nevera 10 minutos.
2. Hervir la nata, el azúcar y el queso. Fuera del fuego, colar y añadir la gelatina.
3. Verter la mezcla en el molde y meter 6 horas en la nevera.
4. Cubrir la tarta con la confitura y decorar con frutas.
   

Hummus de judías blancas

Ingredientes
100 gramos judías blancas cocidas
1/2 cebolla tierna pequeña con la parte verde
1 cucharada taína (pasta de sésamo)
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharada de zumo de limón o lima
Perejil
Sal (solo si hace falta)

Modo de hacer:

Picar la cebolla, poner en un bol a remojo con el zumo de lima o limón durante mínimo 15 minutos.

Triturar las judías blancas. Añadir la cebolla con el limón, tahini, comino, tomillo, 2 cucharadas de aceite y sal si hiciera falta. Mezclar e incorporar agua hasta conseguir un textura cremosa. Decorar con un chorrito de aceite , sésamo, la parte verde de la cebolleta y perejil picados.

Tomar con pan tostado.

Pastel de zanahorias con puerros y espárragos

Ingredientes para 4 personas:
¼ kg. de zanahorias
1 manojo pequeño de espárragos verdes
1 cebolla blanca, de las “dulces”
70 gr. de jamón york en dados
4 huevos
10 cucharadas de nata líquida

Modo de hacer:

Sal, pimienta, ralladuras de nuez moscada, perejil picado, aceite y pan rallado para el molde. Lavar bien las zanahorias y cortar en rodajas finas. Limpiar los espárragos y quitar la parte dura.
Poner los espárragos en una fuente y meterlos al microondas unos 5 minutos. Cuando estén templados cortar longitudinalmente y dejar algunos enteros para adornar. Reservar.
Picar la cebolla y cortar el puerro en rodajas
Saltear la cebolla, los puerros y la zanahoria hasta que todo esté blandito, añadir el jamón york. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar un poco y añadir los huevos batidos con la nata líquida.
Engrasar y espolvorear de pan rallado un molde de alargado y llenarlo con la preparación, intercalando los medios espárragos colocados a lo largo.
Tapar el molde y cocerlo en el horno al baño María durante 45 minutos a 180º, o 15 minutos en el microondas.
Dejar reposar 5 minutos antes de darle la vuelta.
Admite salsa de bechamel caliente o salsa de tomate o mayonesa.

Bizcocho de ron y naranja

Ingredientes:

-250 gr de azúcar
-190 gr  harina
-60 ml de aceite de oliva
-3 huevos
-1 naranja mediana de zumo
-1 chorrito pequeño de Ron Añejo
-1 sobre de levadura en polvo

Modo de hacer:

Precalentar el horno a 180º (resitencia de arriba y abajo).

Mezclar la naranja troceada con piel, bien limpia y seca, huevos, azúcar, aceite de oliva y el ron. Batir hasta que quede una crema de color naranja.

Tamizar la harina y el sobre de levadura, y seguir mezclando con una batidora de varillas.

Forrar el molde con una hoja de papel vegetal y verter la masa.

Cocer en el horno unos 40 minutos SOLO CON EL FUEGO DE ABAJO.