Restaurante en Barcelona

Silenus
Ángels, 8
08001 Barcelona
Teléfono 93 302 26 80




www.restaurantsilenus.com

Tienda de quesos en Bayona, Francia

Quesos directamente de los productores. Quesos de toda francia y otros productos gastronómicos. La hay en Bayona y Espelette.

Compramos un queso de leche cruda de oveja envejecido, buenísimo.

Quesos franceses

Camembert Affiné au Calvados.
Queso de pasta blanda con corteza blanca de moho, madurado con Calvados Normand (aguardiente original de Normandía). Leche cruda de baca.

San Juan de Luz

Pâtisserie Etchebaster

42, Rue Gambetta, 64500 Saint-Jean-De-Luz

Tél : 05 59 26 00 80

42, Rue Gambetta, 64500 Saint-Jean-De-Luz

Tél : 05 59 26 00 80

42, Rue Gambetta, 64500 Saint-Jean-De-Luz

Tél : 05 59 26 00 80

42, Rue Gambetta
Teléfono: 05 59 26 00 80
Saint Jean de Luz

Muy ricas las galletas "Sablé".

Fuenterrabía u Hondarribia

La Hermandad de pescadores. Cocina vasca casera. Lo de siempre, pero con muy buena materia prima.

Zuloaga, 12
Hondarribia, Guipúzcoa 20280
Teléfono 943642738

Chorradas online

j-me. Regalitos y chorradas varias. Se puede comprar online. Es la del tapón bic de portalápices.
http://www.j-me.co.uk/

Gateau Basque

Postre típico de País Vasco francés, con tantas variaciones como pueblos, cocineros, pastelerías o amas en la región.

Pasta esponjosa que se rellenaba con cerezas negras o su mermelada o crema pastelera aromatizada con distintos sabores (limón por ejemplo).




Ingredientes

Masa
300 grs de harina 2 yemas de huevo 1 huevo entero 200 gr de azúcar 200 gr de mantequilla Un pellizco de sal Unas gotas de ron Corteza de limón ralladaCrema 1/4 l. de leche 2 yemas de huevo 60 gr de azúcar 25 gr de harina Unas gotas de ron

Preparación
La pasta se prepara poniendo la harina en una cazuela grande de barro; se hace en el centro un hueco, donde se colocan las dos yemas de huevo y el huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla reblandecida, la ralladura de limón y el ron.
Trabajar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta consistente.
Dejar reposar esta pasta durante una hora en lugar fresco, y preparar un molde redondo untándolo de mantequilla y un poco de harina.
Mientras la pasta reposa, preparar la crema trabajando la harina, el azúcar y los huevos, añadir después la leche y el ron.
Llevar a fuego y remover sin cesar; al primer hervor se retira y se deja enfriar.
En el molde colocar las 2/3 partes de la pasta, recubriendo bien sus bordes y dejar un reborde de unos 2-3 cms.
Se rellena a continuación con la crema y se cubre con el resto de la pasta, que habremos alisado en forma de círculo.
Untar con un poco de huevo batido y cocinar a horno medio de 30 a 45 minutos, según la temperatura.

Quesos franceses

En el País Vasco francés hemos comprado una serie de quesos a cada cual más rico:

Tomme Noire des Pyrénées. Queso francés con indicación geográfica protegida a nivel europeo (AOC). De pasta de leche de vaca prensada y cruda, de corteza negra, pasta blanda, con numerosos ojos de pequeño tamaño. Su color va de marfil a amarillo claro. El sabor es acidulado. Aunque es anterior al siglo XII, hasta el XIX no empieza la fabricación más industrial profesionalizada, aunque todavía se hace a mano. http://fr.wikipedia.org/wiki/Tomme_noire_des_Pyr%C3%A9n%C3%A9es


Cantal Entre-Deux. De la región de Auvergne. De pasta prensada cruda, en forma de cilindro, y fabricado a partir de leche de vaca cruda o pasteurizada. Certificación AOC y con DOP europea «cantal o fourme de Cantal o cantalet». El nombre es porque se el tiempo de maduración es de entre 2 y 6 meses.




Reblochon de Savoie. Queso francés del pays de Savoie beneficiado por una AOC. En saboyardo re-blocher significaba "agarrar la ubre de la vaca una segunda vez". La tradición dice que los agricultores del macizo hacían una primera trata para con el proprietario de las vacas (en general las Abadías) y una segunda, una vez caída la noche, por su propia cuenta para no pagar tantos impuestos por la cantidad de leche producida.

Queso a base de leche de vaca de raza Abundancia, Tarine y Montbéliarde, la pasta es suave y la corteza limpia, de un peso medio de entre 450 a 500 gr. Su corteza es amarilla azafrán, cubierta de una fina "espuma blanca" que da prueba de un buen refinamiento en bodega fresca.